橄榄油可以炒菜吗-橄榄油适合炒菜吗

橄榄油为国人近年来所追捧。但由于烟点问题,橄榄油最好还是凉拌。如果要炒菜,最好是使用烟点达到220度以上的茶油,营养更丰富,菜更得,味更美。同时不饱和脂肪配达到90%以上,为食用之首,好吃不胖。

橄榄油的烟点可以用来中低温炒菜,我就是这么做的。如果爆炒请用网红椰子油,猪油,国内用得最多的花生油调和油并不适合爆炒,这些植物油爆炒会变性,而且含有不健康的反式脂肪酸。我自己做菜用到的几种油脂,煎牛排抹面包使用草饲牛油。网购回来都是一大块像肥皂一样,自己切小块放冰箱0度保存。中高温炒菜使用椰子油。椰子油,牛油,猪油都是饱和脂肪酸,遇高温不会变性产生有害物质。之所以用椰子油代替猪油,是因为猪油网购不了,自己做又比较麻烦。椰子油炒完菜有一种椰子的甜香,有些人很喜欢有些人不喜欢。椰子油的产地我选盛产椰子的地方,那就是菲律宾。中低温炒菜,做沙拉用橄榄油。沙拉是凉菜,家里有人吃不习惯,所以对一些容易熟的菜用橄榄油简单炒一下,要么就白灼水开了倒上点橄榄油。橄榄油请认准特级初榨,只有产油压榨出来的油才比较天然健康。橄榄油买的西班牙的,那里一山坡一山坡种的都是橄榄树。另外,因为没有使用国人常用的植物油,会缺少多分子不饱和脂肪酸OMEGA-3,我们可以买点鱼油补充剂。OMEGA-3可以提升免疫力减轻体内炎症,相当于国外的凉茶,老外都比较重视。每天吃点鱼油补充剂很有好处。

您好,感谢您的提问,橄榄油可以用来炒菜,但是一般建议选用精炼橄榄油来炒菜。

橄榄油是从油橄榄的果实----“齐墩果”的果肉中榨取的,油橄榄主要分布在北纬45°至南纬37°,它的中心是地中海盆地,目前全世界95%以上的油橄榄都种植在地中海沿线。

橄榄油确在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”这除了与橄榄油独特的制作工艺有关外,还因为它含有高比例的单不饱和脂肪酸----油酸。

所以橄榄油由以上特征被加工成不同等级来供人们食用。

特级初榨橄榄油:是用油橄榄果直接压榨而成的“天然果汁”,可直接饮用。

初榨橄榄油:最适合中餐的凉拌类菜肴和西餐的低温烹调。

以上两种橄榄油并不是说就是不能炒菜,或者说如果炒菜吃会把人吃出病来之类的,只是高温(120℃)后,会使初榨橄榄油中丰富的营养物质被破坏,而且因其纯度不够,反而容易发烟,有点得不偿失。

于是就有了另外一种可以炒菜的橄榄油,它就是精炼橄榄油。

精炼橄榄油:在精炼过程中,那些怕加热的营养物质已经所剩不多,而且纯度高,不易发烟。

最后还有一种里面含有橄榄油成分的油叫做橄榄调和油,它是采用橄榄油和大豆油、菜籽油后者一定比例的亚麻籽油调出来的橄榄调和油,它也适合炒菜。

综上所述,不论是精炼橄榄油还是初榨橄榄油都最好不要烹调温度太高,反而橄榄调和油比较适合高温烹调,煎炒烹炸之类的。

参谋长~高爽(国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者)

一段时间以来,橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。广告商们宣传它在生产过程中未经任何化学处理、对婴幼儿的发育极为适宜,无论是老年时期,还是生长发育时期,橄榄油都是人类的最佳食用油。咳咳!真的是这样吗?本猫头鹰要来泼冷水啦!实际上,橄榄油只是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值!其实橄榄油对婴儿是“劣质食品”如果说其他的广告词只是忽悠,那么“橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿”则是危害巨大的欺骗。首先,胆固醇对于细胞膜的构成至关重要。成年人需要限制胆固醇的摄入,不是因为胆固醇一无是处,而是成人的日常摄入量通常都超过了需求量,而且达到了有害的地步。但是婴儿不同,他们的生长旺盛,对胆固醇的需求量更大。在母乳中,胆固醇的含量在115-150mg/L的范围。目前的配方奶粉标准中没有要求,通常会明显低于母乳。一项研究结果显示,喂强化胆固醇配方奶的婴儿在血浆胆固醇含量和红细胞膜组成方面,比喂普通配方奶的婴儿更加接近母乳喂养。一方面强调完全不含胆固醇,一方面又说对婴幼儿发育极为适宜,岂不自相矛盾?其次,母乳中的脂肪组成受人群、食物、哺乳期等因素的影响很大。根据世界各地母乳分析结果,一般饱和脂肪在总脂肪的40%左右,其中有许多短链脂肪。此外,母乳中还含有一些长链的欧米伽3多不饱和脂肪酸。可以说,母乳中的脂肪组成相当独特。主要是油酸的橄榄油,又怎么能“基本脂肪酸的比例与母乳相仿”?橄榄油炒菜?因为“橄榄油最适合人体营养”这种忽悠广告深入人心,许多人把橄榄油当作常规烹饪用油,比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜,并不是它的最佳用途。用来炒菜的话,其实橄榄油并不比其他常见的植物油有多少优势。如果说“能”是指炒出来的菜不危害健康的话,橄榄油炒菜当然没有什么不可以。说橄榄油“不适合”炒菜,是因为以下原因:首先,“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的,含有的其他成分比较多,烟点在190~200°C。跟其他未经精炼的植物油相比,这个烟点还算比较高。实际上,不仅是橄榄油,各种未经精炼的油,都不适合炒菜。精炼后的植物油,有更高的烟点,比如花生油,大豆油烟点在230°C以上,芥花油的烟点在220°C以上。其次,橄榄油的“独特价值”如果存在,主要是来自于其中的多酚化合物。这些多酚化合物的“保健功能”来自于抗氧化,而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时,牺牲自己从而保全目标。加热就是一种严峻的氧化考验,于是这些多酚化合物就纷纷壮烈牺牲了。高温过后的橄榄油,跟其他“普通”的植物油相比,也就是彼此彼此。经过精炼的“中低档橄榄油”跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了“高档橄榄油”的那些优势,也就无所谓损失,用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。用“高级橄榄油”炒菜,就跟用茅台做料酒、用极品龙井煮茶叶蛋、用LV包装大白菜,或者开法拉利送外卖一样,并不危害社会,也不影响健康。只要自己喜欢,当然也就没有什么问题。虽然是花了高价而没有获得“实质上的好处”,但心理上的满足毕竟也是一种无可厚非的幸福。结论:橄榄油只是一种比较好的食用油,但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。它含有较多油酸,跟其他植物油一样不含胆固醇。用它代替食谱中的动物油,有利于心血管健康。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化剂,被认为有一定健康价值。但橄榄油的组成不符合婴幼儿的营养需求,与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。它不仅不适宜婴幼儿发育,反而可以称得上是婴幼儿的“劣质食品”。橄榄油炒菜不至于明显产生有害成分,但其中的抗氧化成分会被破坏,从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”。

橄榄油虽然为国人所追捧,营养也丰富,不饱和脂肪酸含量高,又是外来品种。

橄榄油不适合炒菜,橄榄油最佳的食用方法为凉拌、蒸、炖、煮、佐料,不适合煎、炸、烤、爆炒。

用茶油炒菜,更营养,更健康,更美味。

精炼橄榄油可以炒菜,初榨橄榄油不适合炒菜。

1、橄榄油分类橄榄油根据其压榨的等级不同,可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。

初榨橄榄油是采用纯物理方法机械冷榨而成,不经过精炼,故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。

精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成的,并且经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序,去除了油料中所有杂质。

许多人买回橄榄油后就直接用来炒菜了,其实这是不对的,而且还可能对身体造成危害。

2、适合炒菜的橄榄油橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势,分子式当中有一个“不饱和键”,加热后很不稳定,容易产生反式脂肪,从而危害了健康。

而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸,而我们经常炒菜用到的精炼大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等,属于多不饱和脂肪酸,是含有丰富的两个“不饱和键”的亚油酸。

3、不适合炒菜的橄榄油未精炼的初榨橄榄油由于没有经过精炼的工序,含有原果中的营养素和植物化学物质,对身体有更多的有益成分,但同时也因为含有游离脂肪酸及多酚、叶绿素等植物化学物质这些不稳定成分,不适合高温和长时间加热。

所以初榨橄榄油最好还是低温烹调,才能更好的发挥他的营养优势。